餐飲向來是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想成為「餐廳老板」，非但要看準潮流、想出方法，端出特色美食與空間體驗，還得有硬底子功力，解決各式各樣的食物跟繁瑣的人員管理，其中的常識與辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼開家熱門的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友分享，七家非常火紅的餐廳老板，風格以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何規劃sop流程、資金以及讓客人紛至沓來的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣營造夢想中的餐廳？
思考這兩個問題，可以協助你確定創業開店的初衷和決心。僅有先樹立初衷，才可訂定餐廳的經營方向與標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假設是【締造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想打造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即便都與初衷相符，兩者的準備方向跟 SOP 標準作業流程卻不相同，就看創業者怎樣決定，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼大多數的人最開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要設立開店 sop 流程之外，關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。若創業或者是開店之前還沒對周邊環境做充分的市場調查及諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後無法滿足周邊客人的需要，甚至是受到周邊居民的投訴，又或是由於交通不便，沒辦法吸引顧客，都會讓餐廳遭受巨大的損失。
以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實狀況中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假使具有充足的資金，好地點肯定是首選；但沒有那麼多資金時，就要思考怎麼樣運用環境來發展自己的事業。如：假使地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重商品推陳出新與客人需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新商品又或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者獨立經營都需要有獨有的 sop 標準作業流程和創意，簡單地像是另類的菜色或是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有一些餐廳要持續發佈季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定契合每個客人的期待，但有一些客人就喜歡嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，避免客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的制度，但成功的餐廳都是基於客人的喜好及需要而塑造出來的，因此向客人諮詢滿意度很重要，所以成立客人與品牌溝通的通路，積極打造跟客人對話的機會，讓客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們一開始先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情一定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼唷！
假如你是要自行製造商品銷售，那第一要有製造商品的技術與 sop 標準作業流程
假如你是要做買賣業，那要開始找到批貨的管道和認識行規與原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
建議能夠規劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳啦～
對商品越認識越能與顧客解說及創造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本後能夠使用的資金較夠，較夠的情形下較好做 sop 標準作業流程、策略規劃及財務規劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你覺得自己做的商品和同業間比對有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。
假設可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變成你的競爭力。
延伸閱讀