餐飲向來是在青年們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳店主」，除了要看準潮流、想出方法，端出特色料理跟空間體驗，還得有硬底子功力，解決形形色色的食品跟繁雜的人員管理，其中的知識與辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎樣開家熱賣的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，一家非常人氣的餐廳老闆，樣式以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金以及使客戶接連不斷的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？怎樣打造理想中的餐廳？
考量這兩個疑惑，能協助你確定創業開店的初衷與決心。僅有先樹立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向和 SOP 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假如是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是想打造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即便都與初衷符合，兩者的準備方向和 sop 標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼決策，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何大部分的人一開始創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要創立開店 SOP 之外，關於市調的方法，最重要的便是選地點。假使創業或者是開店之前還沒對周邊環境做充分的市調與諮詢，並且盲目選擇地點，開店後沒辦法滿足周邊客人的需要，甚至於遭受周邊居民的舉發，抑或是由於交通不便，沒辦法吸引客戶，都會使餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假如有充分的資金，好地點固然是首選；但是無那麼多資金時，就要思考怎樣使用環境來發展自己的事業。譬如：假使地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重商品推陳出新和客戶需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新商品或新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或獨立經營都需要有特殊的 sop 和創意，簡單地像是稀有的菜色又或是是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼有些餐廳要一直上市季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定符合每個客戶的期待，不過有一些客戶就鍾愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，避免客戶流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。
正如同沒有一個標準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規定，但成功的餐廳都是基於客戶的喜好及需要而創造出來的，所以向客戶諮詢滿意度相當重要，因此創立客戶跟品牌溝通的渠道，積極塑造和客戶對話的機會，使客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們一開始先不解說什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的願望，第一件事情一定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼喔～
假使你是要自行製作商品銷售，那第一要有製作商品的技術與 sop
假使你是要做買賣業，那要開始找到批貨的通路及認識行規和原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
建議能夠規劃 sop 才不會亂了手腳喔～
對商品越認識越能跟顧客解說和打造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本之後能使用的資金較充裕，較充裕的狀況下較好做 sop 、策略計畫以及財務計畫。
不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 有這些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你覺得自己做的商品和同業間對比有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。
如果可售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變成你的競爭力。
參考資料