餐飲向來是在青年們中開店創業熱門選項。
想成為「餐廳店主」，除了要看準潮流、想出方式，端出特色料理跟空間體驗，還得有硬底子功力，解決各種各樣的食品跟複雜的人員管理，其中的常識及辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。
如何開家熱賣的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友分享，三家相當人氣的餐廳老闆，風格及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計劃sop流程、資金和讓客戶絡繹不絕的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我選擇餐廳來創業開店？怎樣締造理想中的餐廳？
思考這兩個疑惑，可以協助你確定創業開店的初衷及決心。只有先確立初衷，才能制定餐廳的經營方向與 SOP 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷假使是【打造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即使都跟初衷相符，兩者的準備方向與 sop 流程卻不相同，就看創業者怎麼樣決定，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大部分的人一開始創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要成立開店 sop 流程外，關於市調的方法，最重要的便是選地點。假如創業抑或是開店以前還沒有對周圍環境做充分的市調和諮詢，且盲目選擇地點，開店後沒辦法滿足周圍消費者的需要，甚至遭到周圍居民的舉發，或者是由於交通不便，沒辦法吸引顧客，都會使餐廳遭到龐大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳抑或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實狀況中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。若具有充分的資金，好地點肯定是首選；不過無那麼多資金時，便要思索怎麼樣使用環境來發展自己的事業。例如：假使地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重商品不斷創新跟客人需求
剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新商品或新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或獨立經營都需要有特有的 SOP 和創意，簡單地像是另類的菜色或者是特殊的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何某些餐廳要不斷發行季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定相符每個客人的期待，但某些客人就喜歡嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而不斷創新，以免客人流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。
正如同沒有一個標準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規定，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好和需求而營造出來的，因此向客人諮詢滿意度非常重要，因此建構客人和品牌溝通的渠道，積極締造和客人對話的機會，讓客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們起初先不介紹什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情必定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼喔！
假如你是要自行製做商品販賣，那起初要有製做商品的技術和 SOP
假如你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的通路與了解行規和原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
建議可規劃 SOP 才不會亂了手腳啦！
對商品越瞭解越能跟客人介紹以及打造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本以後可使用的資金較夠，較夠的情形下較好做 SOP 、策略規劃及財務規劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你認為自己做的商品與同業間對比有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。
假如能售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變你的競爭力。
更多閱讀