餐飲一向是在青年們中開店創業火紅選項。
想當「餐廳店主」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特色美食與空間體驗，還得有硬底子功力，處理琳瑯滿目的食品與繁雜的人員管理，其中的常識及辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼開家暢銷的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友推薦，一家相當火紅的餐廳老闆，樣式以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金與使消費者接踵而至的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼塑造志向中的餐廳？
思考這兩個疑問，能夠協助你確定創業開店的初衷和決心。只有先確立初衷，才可制定餐廳的經營方向和 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷倘若是【締造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？又或是是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即便都與初衷契合，兩者的準備方向跟 SOP 標準作業流程卻不相同，就看創業者怎樣決策，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何絕大多數人最開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要建構開店 SOP 標準作業流程以外，有關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。若創業或開店以前還未對周圍環境做充分的市場調查及諮詢，並且盲目選擇地點，開店後沒辦法滿足周圍客人的需求，甚至於遭到周圍居民的檢舉，或是由於交通不便，難以吸引客人，都會使餐廳受到龐大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 眉眉角角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假設有充足的資金，好地點肯定是首選；但是沒那麼多資金時，便要思索怎麼樣使用環境來發展自己的事業。比如：假如地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視產品不斷創新跟顧客需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法就是能開發新產品或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖又或是獨立經營都需要有特殊的 sop 流程跟創意，簡單地像是特別的菜色或者是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼有一些餐廳要不斷發行季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為儘管不一定合乎每個顧客的期待，不過某一些顧客就喜歡嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，免得顧客流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。
正如同沒有一個標準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規定，但成功的餐廳都是基於顧客的喜好和需求而打造出來的，所以向顧客諮詢滿意度很重要，故建構顧客和品牌溝通的通路，積極打造與顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們起初先不說明什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情一定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼吧！
假如你是要自行製造產品銷售，那起初要有製造產品的技術跟 sop 流程
假如你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的途徑及瞭解行規及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
建議能計畫 sop 流程才不會亂了手腳唷～
對產品越認識越能跟客戶解說和塑造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業與開店的定價原則有這些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本以後能使用的資金較夠，較夠的情況下較好做 sop 流程、策略規劃與財務規劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 流程有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你認為自己做的產品和同業間比較有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。
若可以售出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變為你的競爭力。
相關資料