餐飲一向是在年輕人們中開店創業熱門選項。
想當「餐廳老闆」，不只要看準潮流、想出方式，端出特色佳餚與空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各式各樣的食物與繁雜的人員管理，其中的常識和辛酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼樣開家搶手的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，八家很熱門的餐廳店主，樣式與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計畫sop流程、資金和使客戶紛至沓來的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？怎樣營造願望中的餐廳？
思索這兩個問題，可以幫忙你確認創業開店的初衷與決心。僅有先確立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向和 SOP 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷假使是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即便都跟初衷相符，兩者的準備方向與 SOP 卻不相同，就看創業者怎麼樣決策，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何多數人一開始創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要創立開店 SOP 標準作業流程以外，關於市場調查的方法，最重要的便是選地點。假設創業或開店以前尚未對周邊環境做充分的市場調查和諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足周邊客戶的需要，甚至是遭受周邊居民的舉發，抑或是因為交通不便，沒辦法吸引顧客，都會讓餐廳受到龐大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情況中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。倘若具有充足的資金，好地點自然是首選；但無那麼多資金時，就要思索怎樣使用環境來發展自己的事業。譬如：假使地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能夠吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重商品推陳出新和消費者需求
剛創業抑或是開店的餐廳創新方法便是可開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或獨立經營都需要有特別的 sop 跟創意，簡單地像是獨特的菜色或者是是唯一的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某一些餐廳要不斷上市季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定契合每一個消費者的期待，不過有些消費者就喜歡嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，以防消費者流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。
正如同沒有一個標準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的準則，但成功的餐廳都是基於消費者的喜好和需求而營造出來的，因此向消費者諮詢滿意度相當重要，所以建構消費者與品牌溝通的管道，積極塑造跟消費者對話的機會，使消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們起初先不解說什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情絕對是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼哦～
假設你是要自行製做商品販賣，那第一要有製做商品的技術跟 sop
假設你是要做買賣業，那要開始找到批貨的渠道與認識行規和原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
推薦可以規劃 sop 才不會亂了手腳哦！
對商品越了解越能和消費者解說及締造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本後能夠使用的資金較足夠，較足夠的情形下較好做 sop 、策略計劃和財務計劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你覺得自己做的商品跟同業間比較有差異化，那能用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。
假如可售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變你的競爭力。
參考資料