餐飲一向是在青年們中開店創業人氣選項。
想當「餐廳老闆」，不止要看準潮流、想出方式，端出特點美食和空間體驗，還得有硬底子本領，處理林林總總的食物跟複雜的人員管理，其中的知識及辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
如何開家熱賣的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友分享，二家相當火紅的餐廳老板，風格和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金和讓消費者接踵而至的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎樣打造願望中的餐廳？
思考這兩個問題，可以輔助你確定創業開店的初衷以及決心。只有先樹立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向和 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷假如是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？就算都跟初衷相符，兩者的準備方向和標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼決策，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大多數人最開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要設立開店 sop 標準作業流程之外，有關於市場調查的方法，最重要的便是選地點。假如創業又或是開店之前還未對四旁環境做充分的市場調查及諮詢，且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足四旁顧客的需求，甚至受到四旁居民的檢舉，又或是因為交通不便，沒辦法吸引消費者，都會讓餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。如果有夠的資金，好地點自然是首選；但無那麼多資金時，便要想怎麼樣運用環境來發展自己的事業。譬如：若地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品推陳出新和顧客需求
剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是可開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖又或是獨立經營都需要有與眾不同的 sop 流程和創意，簡單地像是另類的菜色或者是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼有些餐廳要一直發行季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定契合每一個顧客的期待，但有些顧客就鍾愛嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，避免顧客流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。
正如同沒有一個基準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的常規，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好和需求而締造出來的，故向顧客諮詢滿意度相當重要，所以成立顧客跟品牌溝通的通路，積極營造與顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們最開始先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的願望，第一件事情絕對是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確定你的商品目標是什麼唷！
假如你是要自行製作商品銷售，那首先要有製作商品的技術跟 sop 流程
假如你是要做買賣業，那要開始找出批貨的渠道與瞭解行規與原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
推薦可以計畫 sop 流程才不會亂了手腳摟！
對商品越認識越能跟顧客介紹和塑造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本後能使用的資金較足夠，較足夠的情況下較好做 sop 流程、策略計劃及財務計劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 流程有這些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你認為自己做的商品與同業間對照有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。
若可出售更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變成你的競爭力。
更多閱讀