餐飲一向是在年輕人們中開店創業熱門選項。
想成為「餐廳老板」，不止要看準潮流、想出方法，端出特性美食跟空間體驗，還得有硬底子功夫，解決各式各樣的食物與繁瑣的人員管理，其中的知識以及心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼開家熱銷的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，二家十分人氣的餐廳老板，樣式以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計畫sop流程、資金與使顧客川流不息的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我選擇餐廳來創業開店？怎麼締造志向中的餐廳？
思考這兩個疑惑，可幫助你確定創業開店的初衷與決心。僅有先確立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向跟 SOP ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷倘若是【塑造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都和初衷合乎，兩者的準備方向與 sop 標準作業流程卻不一樣，就看創業者如何決策，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼大多數的人一開始創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要建構開店 sop 之外，有關於市場調查的方法，最重要的便是選地點。假使創業或者開店以前未對周邊環境做充分的市場調查以及諮詢，且盲目挑選地點，開店以後難以滿足周邊消費者的需要，甚至於遭到周邊居民的舉發，或者因為交通不便，沒辦法吸引消費者，都會讓餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳抑或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實狀況之中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。倘若具有充分的資金，好地點固然是首選；但是沒那麼多資金時，就要想如何運用環境來發展自己的事業。比如：倘若地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視產品日新月異和客人需求
剛創業抑或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或是獨立經營都需要具有唯一的 SOP 與創意，簡單地像是獨有的菜色或者是是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何某些餐廳要一直上市季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定相符每個客人的期待，但是某一些客人就喜歡嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，避免客人流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。
正如同沒有一個基準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的原則，但成功的餐廳都是基於客人的喜好及需要而塑造出來的，故向客人諮詢滿意度相當重要，故建立客人跟品牌溝通的渠道，積極營造跟客人對話的機會，讓客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們最開始先不說明什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來賺錢，用這個方法達到自己的理想，第一件事情絕對是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的產品目標是什麼哦～
假如你是要自行製造產品銷售，那第一要有製造產品的技術跟 SOP
假如你是要做買賣業，那要開始找出批貨的渠道以及了解行規和原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
推薦可計畫 SOP 才不會亂了手腳摟～
對產品越了解越能與客戶解說以及打造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本以後可使用的資金較足夠，較足夠的情況下較好做 SOP 、策略規劃以及財務規劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 有這些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你認為自己做的產品與同業間比照有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。
假使能夠賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變為你的競爭力。
參考資料