餐飲一向是在青年們中開店創業人氣選項。
想當「餐廳老闆」，非但要看準潮流、想出方式，端出特性料理跟空間體驗，還得有硬底子功力，解決琳瑯滿目的食品跟繁雜的人員管理，其中的常識與心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
如何開家熱門的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，三家十分熱門的餐廳老板，風格以及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，如何計畫sop流程、資金與讓顧客絡繹不絕的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我選擇餐廳來創業開店？如何創造夢想中的餐廳？
思考這兩個疑惑，可協助你確定創業開店的初衷和決心。唯有先樹立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向和 sop ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假如是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都與初衷相符，兩者的準備方向與 sop 流程卻不同，就看創業者怎麼樣決策，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何大多的人最開始創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要建立開店 sop 流程之外，有關於市場調查的方法，最重要的便是選地點。假設創業又或是開店之前還沒有對周圍環境做充分的市場調查和諮詢，且盲目選擇地點，開店之後無法滿足周圍顧客的需求，甚至是遭受周圍居民的抗議，抑或是由於交通不便，無法吸引客戶，都會使餐廳遭到龐大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳又或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情況中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假設具有充足的資金，好地點一定是首選；不過無那麼多資金時，便要想怎樣使用環境來發展自己的事業。譬如：假設地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品推陳出新與顧客需求
剛創業抑或是開店的餐廳創新方法便是可開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要具有特有的 sop 標準作業流程與創意，簡單地像是獨有的菜色又或是是獨創的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何有一些餐廳要一直上市季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定符合每一個顧客的期待，但是有些顧客就喜愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，以免顧客流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的常規，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好及需要而締造出來的，故向顧客諮詢滿意度十分重要，因此成立顧客和品牌溝通的途徑，積極創造和顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們起初先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情必定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼吧！
假設你是要自行製造商品販賣，那起初要有製造商品的技術跟 sop 標準作業流程
假設你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的途徑以及瞭解行規及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
推薦能夠規劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳唷～
對商品越瞭解越能跟消費者介紹和創造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本後能夠使用的資金較充裕，較充裕的情形下較好做 sop 標準作業流程、策略計劃和財務計劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你覺得自己做的商品跟同業間對照有差異化，那能用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。
倘若可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變你的競爭力。
延伸閱讀