餐飲一向是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當「餐廳老闆」，不但要看準潮流、想出方法，端出特色佳餚跟空間體驗，還得有硬底子功力，解決林林總總的食品跟繁瑣的人員管理，其中的知識與辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。
如何開家熱門的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友分享，八家相當火紅的餐廳店主，樣式以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何規劃sop流程、資金和讓顧客接踵而至的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？如何締造志向中的餐廳？
想這兩個問題，可以協助你確定創業開店的初衷以及決心。僅有先樹立初衷，才可制定餐廳的經營方向跟標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷假使是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？儘管都和初衷符合，兩者的準備方向與 SOP 流程卻不同，就看創業者怎麼決策，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何大多的人一開始創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要創立開店 sop 流程之外，關於市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。倘若創業或開店以前未對旁邊環境做充分的市場調查分析及諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足旁邊客戶的需求，甚至於受到旁邊居民的抗議，或由於交通不便，難以吸引消費者，都會使餐廳遭受極大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳又或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假如有充裕的資金，好地點當然是首選；但是無那麼多資金時，就要思索如何運用環境來發展自己的事業。像是：若地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品推陳出新與客戶需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖抑或是獨立經營都需要具有特殊的標準作業流程與創意，簡單地像是與眾不同的菜色又或是是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼某些餐廳要持續發佈季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定合乎每個客戶的期待，但有一些客戶就喜愛嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，以免客戶流失及品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規範，但是成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需求而打造出來的，故向客戶諮詢滿意度非常重要，因此建立客戶和品牌溝通的渠道，積極營造和客戶對話的機會，讓客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們最開始先不介紹什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法達成自己的理想，第一件事情必定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼啦！
如果你是要自行製造產品販售，那首先要有製造產品的技術跟標準作業流程
如果你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的通路與瞭解行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
推薦能規劃標準作業流程才不會亂了手腳唷～
對產品越瞭解越能跟消費者介紹和營造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本之後能使用的資金較足夠，較足夠的情形下較好做標準作業流程、策略計畫及財務計畫。
不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的標準作業流程有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你覺得自己做的產品和同業間比對有差異化，那能用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。
如果可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變成你的競爭力。
參考資料