餐飲一向是在青年們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳老板」，不單要看準潮流、想出方法，端出特點料理跟空間體驗，還得有硬底子功力，解決各式各樣的食品與複雜的人員管理，其中的常識與心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
如何開家搶手的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，七家十分熱門的餐廳老闆，風格與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計畫sop流程、資金與讓消費者接踵而至的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？怎麼塑造夢想中的餐廳？
思索這兩個問題，能夠協助你確定創業開店的初衷以及決心。只有先確立初衷，才可擬定餐廳的經營方向和 SOP 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假使是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即便都和初衷合乎，兩者的準備方向與 sop 流程卻不同，就看創業者怎麼樣決定，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大多數的人一開始創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要建構開店 sop 標準作業流程外，有關市調的方法，最重要的便是選地點。倘若創業抑或是開店之前還沒對附近環境做充分的市調與諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後難以滿足附近顧客的需求，甚至是遭受附近居民的抗議，或者由於交通不便，難以吸引顧客，都會讓餐廳受到極大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳抑或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實狀況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。如果具有充裕的資金，好地點肯定是首選；但是沒那麼多資金時，就要思索怎麼樣運用環境來發展自己的事業。如：若地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品不斷創新跟顧客需求
剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是能開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或是獨立經營都需要具有與眾不同的 sop 標準作業流程和創意，簡單地像是另類的菜色抑或是是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼有些餐廳要一直發行季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定合乎每一個顧客的期待，但是某些顧客就鍾愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，以防顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規範，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好和需要而塑造出來的，因此向顧客諮詢滿意度十分重要，故創立顧客跟品牌溝通的管道，積極營造和顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們最開始先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情絕對是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確定你的產品目標是什麼摟！
倘若你是要自行製造產品銷售，那第一要有製造產品的技術和 sop 標準作業流程
倘若你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的渠道以及了解行規與原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
推薦能規劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳囉！
對產品越認識越能和顧客介紹和打造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本之後能夠使用的資金較充足，較充足的狀況下較好做 sop 標準作業流程、策略計劃和財務計劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你覺得自己做的產品與同業間比對有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。
如果能夠出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變你的競爭力。
參考資料