餐飲一向是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳老板」，不單要看準潮流、想出方式，端出特性佳餚跟空間體驗，還得有硬底子本領，解決各種各樣的食物跟複雜的人員管理，其中的知識與辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
如何開家暢銷的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友推薦，七家很人氣的餐廳老闆，風格和型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計畫sop流程、資金和使消費者接連不斷的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？如何創造夢想中的餐廳？
考量這兩個疑問，能夠幫忙你確定創業開店的初衷與決心。只有先確立初衷，才可以訂定餐廳的經營方向與 sop 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷如果是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是想打造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即使都跟初衷相符，兩者的準備方向跟 sop 流程卻不相同，就看創業者如何決策，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼大多數人起初創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要設立開店 sop 流程外，有關於市場調查的方法，最重要的便是選地點。假使創業或是開店以前尚未對周遭環境做充分的市場調查以及諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足周遭客人的需求，甚至於遭到周遭居民的抗議，或者是由於交通不便，難以吸引消費者，都會使餐廳受到巨大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。倘若具有足夠的資金，好地點當然是首選；但是沒那麼多資金時，就要考量怎麼運用環境來發展自己的事業。譬如：假使地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重產品日新月異和客戶需求
剛創業或開店的餐廳創新方法便是能開發新產品或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖又或是獨立經營都需要具有稀有的 SOP 標準作業流程跟創意，簡單地像是稀有的菜色或者是是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼某些餐廳要持續發佈季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定符合每個客戶的期待，不過某一些客戶就鍾愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，以防客戶流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的原則，但是成功的餐廳都是基於客戶的喜好及需要而締造出來的，因此向客戶諮詢滿意度相當重要，因此建立客戶跟品牌溝通的渠道，積極塑造和客戶對話的機會，讓客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們一開始先不解說什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的願望，第一件事情肯定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼摟！
假使你是要自行製造產品販售，那起初要有製造產品的技術與 SOP 標準作業流程
假使你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的途徑以及了解行規及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
推薦可計畫 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳唷～
對產品越認識越能跟客人說明及塑造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本之後能使用的資金較足夠，較足夠的狀況下較好做 SOP 標準作業流程、策略計畫和財務計畫。
不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 標準作業流程有這些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你認為自己做的產品與同業間對比有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。
若可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也便會變為你的競爭力。
參考資料