餐飲一向是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳店主」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特色佳餚和空間體驗，還得有硬底子功力，解決各種各樣的食品和複雜的人員管理，其中的常識及辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎麼樣開家熱門的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，三家非常熱門的餐廳店主，樣式及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計劃sop流程、資金和使顧客接踵而至的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？怎麼創造志向中的餐廳？
思考這兩個疑惑，可以幫忙你確認創業開店的初衷與決心。唯有先確立初衷，才可訂定餐廳的經營方向和 SOP 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷假設是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是是想塑造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即便都和初衷合乎，兩者的準備方向和 sop 流程卻不同，就看創業者怎麼決定，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何大多的人起初創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要成立開店 SOP 外，有關市調的方法，最重要的就是選地點。假如創業或者是開店以前還未對旁邊環境做充分的市調以及諮詢，且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足旁邊客人的需求，甚至遭受旁邊居民的抗議，或者由於交通不便，無法吸引客人，都會讓餐廳遭到龐大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實狀況之中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假如有足夠的資金，好地點肯定是首選；但沒有那麼多資金時，便要想怎麼樣使用環境來發展自己的事業。比方：假使地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視產品日新月異和消費者需求
剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是可開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者獨立經營都需要有特有的 SOP 與創意，簡單地像是另類的菜色或者是是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某一些餐廳要持續推出季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定符合每一個消費者的期待，不過有一些消費者就喜愛嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，免得消費者流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。
正如同沒有一個標準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規矩，但是成功的餐廳都是基於消費者的喜好與需要而塑造出來的，因此向消費者諮詢滿意度很重要，故建立消費者與品牌溝通的通路，積極創造與消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們最開始先不介紹什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來獲利，用這個方法達到自己的夢想，第一件事情絕對是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，故就先確認你的產品目標是什麼吧！
若你是要自行製做產品販售，那起初要有製做產品的技術跟 SOP
若你是要做買賣業，那要開始找到批貨的通路以及瞭解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
推薦可計畫 SOP 才不會亂了手腳囉～
對產品越了解越能與客人解說及營造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本以後可以使用的資金較充裕，較充裕的狀況下較好做 SOP 、策略計劃及財務計劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 有這一些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
如果你覺得自己做的產品和同業間對比有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。
假使能夠賣出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變為你的競爭力。
參考資料