餐飲一向是在青年們中開店創業人氣選項。
想當「餐廳老板」，不僅要看準潮流、想出方法，端出特點料理和空間體驗，還得有硬底子功夫，解決各種各樣的食品跟複雜的人員管理，其中的知識以及辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼樣開家熱銷的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，七家十分人氣的餐廳老闆，風格和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計劃sop流程、資金以及讓客戶紛至沓來的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣塑造理想中的餐廳？
考量這兩個疑問，能協助你確定創業開店的初衷以及決心。僅有先確立初衷，才能訂定餐廳的經營方向跟 sop 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假設是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？又或是是想營造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即便都跟初衷合乎，兩者的準備方向和 sop 標準作業流程卻不同，就看創業者如何決策，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼多數人起初創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要建構開店 sop 標準作業流程之外，關於市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。假使創業抑或是開店之前未對四周環境做充分的市場調查分析和諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後無法滿足四周客人的需求，甚至是遭受四周居民的投訴，抑或是因為交通不便，無法吸引客人，都會使餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。倘若具有充分的資金，好地點肯定是首選；但沒那麼多資金時，就要思索如何運用環境來發展自己的事業。譬如：假使地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能夠吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視產品推陳出新與顧客需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品又或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或是獨立經營都需要具有特別的 SOP 流程與創意，簡單地像是突出的菜色或是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼某些餐廳要持續發行季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定相符每一個顧客的期待，但是某些顧客就鍾愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，免得顧客流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。
正如同沒有一個基準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的標準，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好與需要而營造出來的，故向顧客諮詢滿意度非常重要，因此設立顧客和品牌溝通的管道，積極締造與顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們最開始先不介紹什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來獲利，用這個方法達到自己的夢想，第一件事情肯定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼囉～
若你是要自行製做產品販售，那第一要有製做產品的技術與 SOP 流程
若你是要做買賣業，那要開始找到批貨的渠道及認識行規和原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
建議能計劃 SOP 流程才不會亂了手腳啦～
對產品越認知越能和顧客介紹以及打造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本以後可以使用的資金較充裕，較充裕的情形下較好做 SOP 流程、策略計畫及財務計畫。
但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 流程有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你覺得自己做的產品跟同業間比較有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。
假使可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變你的競爭力。
延伸閱讀