餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。
想當「餐廳老闆」，非但要看準潮流、想出方式，端出特色料理和空間體驗，還得有硬底子功力，處理各式各樣的食物與繁雜的人員管理，其中的常識及辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。
如何開家熱門的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友分享，三家相當人氣的餐廳老闆，樣式與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金和讓客人紛至沓來的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？怎樣營造理想中的餐廳？
思考這兩個問題，可輔助你確認創業開店的初衷以及決心。僅有先豎立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向跟 sop ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷如果是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是想營造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？儘管都和初衷相符，兩者的準備方向和 sop 卻不同，就看創業者怎麼樣決策，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何不少人起初創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要創立開店 sop 流程之外，有關市調的方法，最重要的便是選地點。如果創業或者開店以前還沒有對周圍環境做充分的市調和諮詢，並且盲目挑選地點，開店後無法滿足周圍客人的需求，甚至是遭到周圍居民的舉發，或者由於交通不便，無法吸引顧客，都會讓餐廳遭受巨大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實狀況當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假使有夠的資金，好地點肯定是首選；不過沒那麼多資金時，就要思考如何運用環境來發展自己的事業。如：如果地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重商品推陳出新跟顧客需求
剛創業或開店的餐廳創新方法便是可開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者獨立經營都需要具有獨創的 sop 流程跟創意，簡單地像是特殊的菜色又或是是唯一的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有一些餐廳要不斷推出季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定符合每個顧客的期待，但是有些顧客就喜愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，避免顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。
正如同沒有一個基準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的準則，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好及需求而打造出來的，所以向顧客諮詢滿意度非常重要，所以成立顧客與品牌溝通的渠道，積極打造跟顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們一開始先不說明什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法達到自己的願望，第一件事情絕對是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼哦～
假使你是要自行製做商品銷售，那第一要有製做商品的技術和 sop 流程
假使你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的途徑和認識行規與原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
建議可計畫 sop 流程才不會亂了手腳喔！
對商品越認識越能和顧客說明與打造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本以後可使用的資金較夠，較夠的情形下較好做 sop 流程、策略計畫和財務計畫。
但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 流程有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你覺得自己做的商品跟同業間比照有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。
如果能售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變你的競爭力。
參考資料