餐飲一向是在青年們中開店創業人氣選項。
想成為「餐廳老闆」，除了要看準潮流、想出方式，端出特性料理與空間體驗，還得有硬底子功夫，解決各式各樣的食物與複雜的人員管理，其中的知識和辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎樣開家搶手的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，八家相當人氣的餐廳店主，樣式與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計畫sop流程、資金及讓客戶紛至沓來的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？怎麼樣打造理想中的餐廳？
思考這兩個問題，能幫助你確認創業開店的初衷及決心。唯有先確立初衷，才可訂定餐廳的經營方向和 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假設是『創造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是想營造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？儘管都跟初衷相符，兩者的準備方向與 sop 卻不同，就看創業者如何決策，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大多數的人一開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要建構開店 sop 以外，有關於市調分析的方法，最重要的就是選地點。如果創業又或是開店以前未對周圍環境做充分的市調分析及諮詢，並且盲目選擇地點，開店後難以滿足周圍消費者的需求，甚至遭到周圍居民的投訴，或者是由於交通不便，沒辦法吸引客戶，都會讓餐廳受到巨大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳又或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假如有夠的資金，好地點自然是首選；但是沒那麼多資金時，便要思索怎麼樣使用環境來發展自己的事業。譬如：倘若地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重商品推陳出新與顧客需求
剛創業或開店的餐廳創新方法就是能夠開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者是獨立經營都需要有專屬的 sop 標準作業流程與創意，簡單地像是特別的菜色抑或是是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某些餐廳要不斷推出季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定相符每一個顧客的期待，不過有些顧客就喜歡嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，避免顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的準則，但成功的餐廳都是基於顧客的喜好和需求而打造出來的，所以向顧客諮詢滿意度很重要，因此成立顧客與品牌溝通的途徑，積極塑造和顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們起初先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法完成自己的志向，第一件事情絕對是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，故就先確認你的商品目標是什麼唷～
假使你是要自行製造商品販售，那首先要有製造商品的技術和 sop 標準作業流程
假使你是要做買賣業，那要開始找出批貨的途徑和認識行規和原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
建議能規劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳唷～
對商品越瞭解越能與顧客解說與打造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本之後可使用的資金較夠，較夠的情況下較好做 sop 標準作業流程、策略規劃以及財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假設你覺得自己做的商品跟同業間比較有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。
若能出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變你的競爭力。
參考資料