青年創業不易！不過只需把握開店流程，你也能幫自己找出未來的目標和方向～

餐飲一向是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想當「餐廳老板」，不只要看準潮流、想出方法，端出特性佳餚與空間體驗，還得有硬底子功力，處理五花八門的食品和繁瑣的人員管理，其中的常識及辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼樣開家熱賣的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友推薦，六家很熱門的餐廳店主，風格及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，如何規劃sop流程、資金及使消費者川流不息的方式。

思考這兩個疑惑，可協助你確定創業開店的初衷及決心。只有先樹立初衷，才能擬定餐廳的經營方向和 SOP 流程，而且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷假使是【打造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即便都和初衷符合，兩者的準備方向跟 sop 標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建立開店 sop 以外，有關於市調的方法，最重要的便是選地點。若創業或者開店之前還未對四周環境做充分的市調及諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後難以滿足四周消費者的需要，甚至遭到四周居民的投訴，或是由於交通不便，難以吸引客戶，都會使餐廳遭受極大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假設具有夠的資金，好地點固然是首選；但是沒有那麼多資金時，就要思索怎樣使用環境來發展自己的事業。像是：假如地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者獨立經營都需要有與眾不同的 sop 流程和創意，簡單地像是專屬的菜色或者是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某一些餐廳要一直發佈季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為儘管不一定合乎每個客人的期待，不過某一些客人就鍾愛嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，免得客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規範，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好和需要而打造出來的，故向客人諮詢滿意度很重要，故設立客人跟品牌溝通的途徑，積極營造和客人對話的機會，讓客人成就品牌。

我們起初先不解說什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼吧！

倘若你是要自行製造產品販售，那起初要有製造產品的技術跟 sop 流程

倘若你是要做買賣業，那要開始找到批貨的渠道及瞭解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。

推薦能夠規劃 sop 流程才不會亂了手腳唷～

對產品越了解越能跟客人說明以及營造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本後可以使用的資金較充分，較充分的情況下較好做 sop 流程、策略計劃以及財務計劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這一些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

倘若你認為自己做的產品與同業間比對有差異化，那能用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

若能售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變你的競爭力。

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