餐飲往往是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想當「餐廳老板」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特色美食與空間體驗，還得有硬底子本領，處理各種各樣的食品跟複雜的人員管理，其中的常識和辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎麼開家熱銷的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，四家很人氣的餐廳老板，風格及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金與使客戶接踵而至的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？如何締造志向中的餐廳？
考量這兩個疑問，能夠幫助你確認創業開店的初衷及決心。僅有先樹立初衷，才能擬定餐廳的經營方向跟標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷假使是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是是想打造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？就算都跟初衷合乎，兩者的準備方向跟 sop 流程卻不一樣，就看創業者怎樣決定，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼絕大多數人起初創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要設立開店 SOP 流程以外，有關於市調分析的方法，最重要的便是選地點。假設創業又或是開店以前還未對周邊環境做充分的市調分析與諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足周邊客戶的需求，甚至於遭到周邊居民的舉發，或者由於交通不便，沒辦法吸引客人，都會讓餐廳遭到極大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程眉眉角角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假設具有夠的資金，好地點一定是首選；但沒那麼多資金時，就要想如何運用環境來發展自己的事業。如：假設地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品日新月異跟客人需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是能開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖又或是獨立經營都需要有特有的 sop 跟創意，簡單地像是獨創的菜色或是是獨創的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有一些餐廳要持續上市季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定契合每個客人的期待，但有一些客人就鍾愛嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，以免客人流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。
正如同沒有一個基準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的準則，但成功的餐廳都是基於客人的喜好以及需求而打造出來的，故向客人諮詢滿意度很重要，因此建構客人與品牌溝通的渠道，積極創造與客人對話的機會，讓客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們最開始先不說明什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情絕對是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼囉！
倘若你是要自行製做商品銷售，那首先要有製做商品的技術跟 sop
倘若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的渠道以及認識行規和原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。
建議可以計劃 sop 才不會亂了手腳哦～
對商品越瞭解越能與顧客解說以及締造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本之後可以使用的資金較充足，較充足的情形下較好做 sop 、策略計畫以及財務計畫。
但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 有這些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你認為自己做的商品和同業間對照有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。
假如能售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變你的競爭力。
參考資料