餐飲一向是在青年們中開店創業熱門選項。
想當「餐廳老板」，不光要看準潮流、想出方法，端出特性料理跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理形形色色的食物跟複雜的人員管理，其中的常識與辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。
怎樣開家熱賣的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友推薦，六家很火紅的餐廳老闆，風格及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金與使消費者紛至沓來的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？怎麼樣創造志向中的餐廳？
思考這兩個疑惑，可協助你確認創業開店的初衷及決心。僅有先確立初衷，才能擬定餐廳的經營方向與 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷倘若是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是想營造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即便都和初衷相符，兩者的準備方向和 sop 卻不相同，就看創業者如何決定，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼多數人最開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要設立開店 SOP 之外，關於市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。假使創業或者開店之前還沒對四周環境做充分的市場調查分析和諮詢，且盲目選擇地點，開店以後無法滿足四周客戶的需要，甚至遭受四周居民的檢舉，又或是因為交通不便，難以吸引客戶，都會讓餐廳遭到極大的損失。
以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。如果有足夠的資金，好地點固然是首選；不過無那麼多資金時，便要考量怎麼樣使用環境來發展自己的事業。比如：假設地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品日新月異與客戶需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品或新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖抑或是獨立經營都需要具有另類的 sop 和創意，簡單地像是另類的菜色抑或是是特殊的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼某些餐廳要不斷發行季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定符合每一個客戶的期待，但是某一些客戶就喜歡嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而日新月異，避免客戶流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。
正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規則，不過成功的餐廳都是基於客戶的喜好與需求而打造出來的，因此向客戶諮詢滿意度相當重要，故成立客戶跟品牌溝通的渠道，積極締造與客戶對話的機會，讓客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們最開始先不說明什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的夢想，第一件事情一定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼喔～
若你是要自行製作產品販售，那第一要有製作產品的技術跟 sop
若你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的管道和了解行規與原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
建議可計劃 sop 才不會亂了手腳摟！
對產品越認識越能與客人說明和打造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本以後能使用的資金較夠，較夠的狀況下較好做 sop 、策略規劃及財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你覺得自己做的產品跟同業間比較有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。
如果能賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變成你的競爭力。
參考資料