餐飲一向是在青年們中開店創業熱門選項。
想成為「餐廳老板」，不但要看準潮流、想出方式，端出特色美食和空間體驗，還得有硬底子功夫，解決琳瑯滿目的食品與複雜的人員管理，其中的知識以及辛酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎樣開家熱賣的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，百家相當人氣的餐廳老闆，風格及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計劃sop流程、資金及使顧客接連不斷的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我選擇餐廳來創業開店？怎麼樣塑造願望中的餐廳？
思索這兩個疑惑，能夠幫忙你確認創業開店的初衷與決心。唯有先豎立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向與 SOP 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷如果是『締造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？又或是是想打造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即使都跟初衷相符，兩者的準備方向和 sop 標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼樣決策，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼很多人起初創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要創立開店 SOP 外，有關於市場調查的方法，最重要的便是選地點。假設創業或者是開店之前尚未對周遭環境做充分的市場調查及諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後無法滿足周遭客戶的需要，甚至於受到周遭居民的檢舉，或者是由於交通不便，難以吸引客人，都會讓餐廳受到巨大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。倘若有夠的資金，好地點自然是首選；但沒那麼多資金時，便要思考怎麼樣使用環境來發展自己的事業。譬如：若地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品日新月異與消費者需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是可開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要有稀有的 sop 跟創意，簡單地像是另類的菜色或是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有些餐廳要不斷推出季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定契合每一個消費者的期待，但是有些消費者就喜歡嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而日新月異，以免消費者流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。
正如同沒有一個標準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的原則，但成功的餐廳都是基於消費者的喜好及需要而打造出來的，所以向消費者諮詢滿意度相當重要，故建構消費者跟品牌溝通的途徑，積極營造和消費者對話的機會，使消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們起初先不說明什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的志向，第一件事情一定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼喔！
倘若你是要自行製做產品銷售，那首先要有製做產品的技術跟 sop
倘若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的途徑及了解行規及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
推薦能計畫 sop 才不會亂了手腳喔！
對產品越認識越能與客人解說與締造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後可以使用的資金較充足，較充足的情形下較好做 sop 、策略規劃和財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 有這一些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
如果你覺得自己做的產品和同業間對比有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。
假設可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變你的競爭力。
參考資料