餐飲向來是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想當「餐廳老闆」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特色佳餚與空間體驗，還得有硬底子本領，解決琳瑯滿目的食品與複雜的人員管理，其中的知識和辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼樣開家搶手的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友推薦，三家很人氣的餐廳老闆，樣式與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金及讓客人絡繹不絕的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣締造理想中的餐廳？
考量這兩個疑惑，可幫忙你確認創業開店的初衷及決心。唯有先豎立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向跟 SOP 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷假如是【打造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即便都與初衷契合，兩者的準備方向跟 sop 標準作業流程卻不一樣，就看創業者如何決定，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼很多人一開始創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要創立開店 sop 外，關於市調的方法，最重要的便是選地點。倘若創業或者是開店以前還沒對附近環境做充分的市調和諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後沒辦法滿足附近消費者的需求，甚至遭受附近居民的抗議，或因為交通不便，無法吸引客人，都會使餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳又或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情況中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假使有夠的資金，好地點固然是首選；但是沒那麼多資金時，就要考量怎麼使用環境來發展自己的事業。例如：若地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品不斷創新與消費者需求
剛創業或開店的餐廳創新方法便是能開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者是獨立經營都需要具有突出的 SOP 流程與創意，簡單地像是特有的菜色或是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼有一些餐廳要持續發行季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定相符每個消費者的期待，但是某一些消費者就喜愛嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，以免消費者流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。
正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規範，不過成功的餐廳都是基於消費者的喜好和需要而創造出來的，因此向消費者諮詢滿意度很重要，所以建立消費者跟品牌溝通的管道，積極締造和消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們一開始先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法達到自己的願望，第一件事情肯定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，故就先確定你的產品目標是什麼吧！
倘若你是要自行製作產品銷售，那首先要有製作產品的技術和 SOP 流程
倘若你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的管道以及了解行規及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。
推薦可以計劃 SOP 流程才不會亂了手腳囉～
對產品越認識越能與客人解說以及創造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後可以使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 SOP 流程、策略規劃以及財務規劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 流程有這些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你覺得自己做的產品與同業間比較有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。
假設可售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變成你的競爭力。
延伸閱讀