餐飲向來是在青年們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳店主」，不光要看準潮流、想出方式，端出特性料理跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理各式各樣的食品跟繁瑣的人員管理，其中的知識與心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
如何開家暢銷的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友分享，百家相當火紅的餐廳老闆，風格以及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，如何規劃sop流程、資金與讓顧客紛至沓來的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣塑造願望中的餐廳？
考量這兩個問題，可以幫忙你確定創業開店的初衷與決心。唯有先樹立初衷，才可以訂定餐廳的經營方向跟 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷如果是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是是想打造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即便都跟初衷契合，兩者的準備方向和標準作業流程卻不相同，就看創業者怎樣決策，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大多數的人最開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要建立開店標準作業流程之外，有關市場調查的方法，最重要的便是選地點。假使創業或者開店以前還未對四周環境做充分的市場調查和諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後沒辦法滿足四周客人的需要，甚至於遭受四周居民的舉發，或者因為交通不便，沒辦法吸引消費者，都會讓餐廳遭受龐大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。倘若具有充足的資金，好地點當然是首選；不過沒那麼多資金時，便要思索怎樣使用環境來發展自己的事業。如：如果地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能夠吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重商品日新月異和消費者需求
剛創業或開店的餐廳創新方法便是能夠開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要有另類的 sop 與創意，簡單地像是特別的菜色抑或是是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何有些餐廳要不斷推出季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定合乎每個消費者的期待，不過某些消費者就喜愛嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，以免消費者流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。
正如同沒有一個標準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規矩，不過成功的餐廳都是基於消費者的喜好以及需要而塑造出來的，所以向消費者諮詢滿意度很重要，所以成立消費者跟品牌溝通的渠道，積極塑造與消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們最開始先不解說什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來獲利，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情一定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼摟～
若你是要自行製作商品販賣，那第一要有製作商品的技術與 sop
若你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的通路以及認識行規和原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
推薦能夠計畫 sop 才不會亂了手腳喔～
對商品越認識越能和客戶解說及營造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本後能使用的資金較足夠，較足夠的情形下較好做 sop 、策略規劃以及財務規劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你認為自己做的商品和同業間對照有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。
倘若可出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變你的競爭力。
參考資料